El queso casero es una forma estupenda de obtener los mejores resultados para sus esfuerzos. Hacer queso casero puede llevar mucho tiempo, pero no es nada difícil. Aquí están algunos de mis quesos favoritos que son lo suficientemente fáciles de hacer en un corto período de tiempo:
Queso fresco
El queso fresco es un queso sencillo, rápido y fácil de hacer en casa. No es tan difícil como crees, pero requiere algo de paciencia. El queso fresco se elabora con leche, pero no con cuajo (una enzima natural que se encuentra en el estómago de los animales y que ayuda a separar la cuajada del suero).
El queso fresco tiene una textura suave y cremosa y un sabor suave; su nombre se traduce en «queso fresco». Para el queso fresco se puede utilizar leche cruda.
Queso de granja
El queso de granja es un queso suave y fresco, fácil de hacer y delicioso. Se elabora vertiendo la leche en una tela de muselina y colgándola en un lugar fresco hasta que se forme la cuajada. La cuajada se puede moldear y consumir tal cual, o se puede prensar más para producir quesos más duros como el cheddar.
Si quiere probar a hacer queso de granja, estos son los pasos básicos:
- Calentar la leche a fuego medio hasta que alcance los 180 grados Fahrenheit (82 grados Celsius). Puede utilizar cualquier método de cocción u horno que prefiera; sólo asegúrese de que la temperatura se mantenga dentro de este rango.
- Retire la olla del fuego una vez que la temperatura haya alcanzado su punto máximo. Déjelo reposar durante 10 minutos antes de añadir el cultivo iniciador (ya sea vinagre o zumo de limón). Remueva bien hasta que se combinen por completo; luego deje reposar otros cinco minutos antes de verterlo en paños de muselina colocados sobre cuencos grandes para que no se derramen sobre la encimera.*
Coloque un cuenco dentro de otro cuenco más grande lleno de agua helada; esto ayudará a mantener todo fresco mientras trabaja con él.* Vierta aproximadamente un galón de agua fría sobre cada bolsa de muselina que contenga la cuajada; a continuación, presione firmemente con las manos hasta que todo el líquido se haya escurrido a través de ellas.* Escurra el exceso de líquido de ambos cuencos y presione de nuevo; repita este proceso tres veces en total si utiliza cultivos iniciadores comprados en la tienda o cuatro veces si utiliza los caseros.* Guarde los quesos terminados envueltos en papel de plástico o papel encerado a temperatura ambiente
Requesón
Se puede hacer requesón con leche entera o con leche baja en grasa. También puedes añadir hierbas y especias a la leche.
Chèvre (queso de cabra)
El chèvre (queso de cabra) es un queso blando elaborado con leche de cabra. Es una buena opción para las personas con intolerancia a la lactosa o alérgicas a la leche de vaca.
Mascarpone
El mascarpone es un queso italiano suave y fresco elaborado con nata, azúcar y cultivos. Se utiliza en postres como tartas de queso o como cobertura de la fruta. La textura del mascarpone varía en función de su grosor; puede ser lo suficientemente espeso para extenderlo como la mantequilla o lo suficientemente fino para verterlo.
El mascarpone es rico en proteínas y tiene menos calorías que la nata montada pero más que el queso crema. También suele contener menos grasa que otros tipos de queso, ya que gran parte de su contenido graso procede de los sólidos lácteos que se separan durante la producción del queso y no de la nata añadida[2].
Cuajada fresca de cabra
La cuajada de cabra fresca es un queso blando y untable que se elabora mediante el cultivo de la leche de cabra. La cuajada se separa del suero, se cuela y se prensa suavemente para formar bloques de queso.
La cuajada de cabra fresca puede conservarse en el frigorífico hasta una semana o congelarse hasta dos meses. Lo mejor es consumirla en los tres días siguientes a su elaboración, pero si no se come toda de una vez (o necesita guardar un poco), ¡congelar lo que no se usa es muy fácil!
Queso Oaxaca (queso en rama)
- Lo que necesitas:
- Un galón de leche; 1 taza de suero de leche o yogur; 1 cucharada de vinagre o zumo de limón, y sal.
- La harina de pan es buena para la masa, pero la de uso general es suficiente si no tienes ninguna a mano.
- Cuánto tiempo se tarda: Esta receta tarda unos 30 minutos en hacerse de principio a fin.
Hay muchos quesos caseros que puedes hacer con poco esfuerzo.
Si buscas una receta de queso fácil de hacer en casa, hay muchas posibilidades. Incluso puedes hacer tu propio queso sin ningún equipo especial y sin gastar mucho dinero.
Hay varios tipos de queso casero que no requieren ninguna herramienta especial, sólo tiempo y paciencia. Aquí tienes algunas opciones:
El queso es un alimento delicioso del que puede disfrutar todo el mundo. Hacer su propio queso en casa le permite controlar lo que contiene, así como ahorrar dinero en comparación con la compra de variedades compradas en la tienda. Desde sencillas recetas de requesón hasta otras más complejas, como la ricotta, hay muchos tipos diferentes de quesos caseros que requieren poco esfuerzo pero que siguen teniendo un gran sabor.
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